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“90后”湘菜传承人挑战烹饪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南”

2021-02-05 18:03:41 来源:中新网兵团
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“90后”湘菜传承人戴勇攀检查食材。 杨华峰 摄
“90后”湘菜传承人戴勇攀检查食材。 杨华峰 摄

  中新网长沙2月5日电 (记者 唐小晴) 小炒黄牛肉、剁椒鱼头、豆豉辣椒蒸排骨、冬笋炒腊肉、擂辣椒扣肉……2月5日,长沙“千年湘菜全国巡回展”展馆内,按照100道湘菜模型新鲜烹饪出炉的100道经典湘菜吸引了不少目光。

  这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨,戴勇攀和三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头,寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉,代表2021年牛年大吉、牛气冲天!”戴着眼镜、穿着厨师服的戴勇攀向记者介绍。

戴勇攀进行湘菜烹饪。 杨华峰 摄
戴勇攀进行湘菜烹饪。 杨华峰 摄

  湘菜起源于春秋战国时期的楚国,至今已有两千多年的历史,是中国历史悠久的八大菜系之一,现有9大经典菜式系列。2019年,湖南全省餐饮销售额超2000亿元人民币,从业人员约200万人。

  为展示千年湘菜文化,探究湘菜起源及其发展与传承,湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。

戴勇攀与传菜员们将烹饪完成的湘菜送入展馆。 杨华峰 摄
戴勇攀与传菜员们将烹饪完成的湘菜送入展馆。 杨华峰 摄

  在巡展上看到100道经典湘菜模型后,身为厨师的戴勇攀深受触动,决定把这些湘菜模型全部制作成新鲜的菜品,向外推介“舌尖上的湖南”。“弘扬湘菜文化,我有很大兴趣。参观巡回展我很激动,就联系主办方表达了做100道湘菜的想法,努力让更多人了解湘菜、爱上湘菜。”为呈现正宗湖南味道,28岁的戴勇攀花了几天时间专程去农村采购食材。

  完成100道湘菜的制作,戴勇攀用了近6小时。“最难的是需要强大臂力去炒,还要控制菜品味道,幸好有小伙伴帮忙配菜。”戴勇攀说,今天是南方小年,他邀请了一些就地过年的朋友前来品尝这100道菜品。

展馆里的1比1的菜品模型与戴勇攀烹饪的100道湘菜放在一起。 杨华峰 摄
展馆里的1比1的菜品模型与戴勇攀烹饪的100道湘菜放在一起。 杨华峰 摄

  随着湘菜产业做大做强,很多思维开阔的高学历年轻人走进了湘菜烹饪圈,为湘菜走向世界助力,毕业于加拿大多伦多大学的戴勇攀就是其中之一。他毕业回国后一直帮助父母打理湘菜馆。2018年,戴勇攀制作的坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国,向世界展示中国湘菜风采。

  “一个直径50多厘米的盘子中央,立着一个小山似的大鱼头。这道菜一出场,以其霸气震慑四座,引来很多外国友人围观。”戴勇攀计划研发更多新湘菜,推动湘菜产业走向世界。(完)

(编辑:袁晶)
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