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澳门美高梅开户

澳门美高梅开户:希望大家喜欢的精品凉菜

时间:2017/11/17 17:37:30   作者:澳门美高梅开户   来源:澳门美高梅开户   阅读:1   评论:0
内容摘要:澳门美高梅开户:豉香毛肚质料款项肚500克,香葱段、红椒丝各10克调料酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)澳门美高梅开户做法1、款项肚洗净,放入滚水中,参加A料焯水;2、捞出后放入...

澳门美高梅开户

极品凉菜,期望各人喜好

豉香毛肚

极品凉菜,期望各人喜好

质料

款项肚500克,香葱段、红椒丝各10克

调料

酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)

澳门美高梅开户做法

1、款项肚洗净,放入滚水中,参加A料焯水;

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;

3、捞出切生长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和盈余的调料拌匀,装盘。

豉香麻辣汤

净水7500克,鸡粉100克,酱油、川椒各200克,江牌坊川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓重时离火。

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蓉城口水鸡

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质料:土公鸡200g、笋丝100g

调味料

八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g

做法

1、将10000 g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料,再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏,提早入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起,鸡用托盘装好,在用浸湿的纱布将其盖好天然冷却后备用。

2、把珍笋改刀成5cm长短的丝,飞水后用活动净水冲8小时左右后,再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

3、把放凉的笋丝放入盘中打底,放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝下面,淋入调好酱汁,装点便可。

酱汁比例:

伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥过量

味型:红油麻辣

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西汁脆银鱼

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主料:太湖银鱼

调料:酸甜沙司酱 辣油 芝麻

盘饰:黄圣女果 葱

制作方法:

1、将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆;

2、取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中便可。

澳门美高梅开户特性:酥脆爽口 酸甜味醇

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水晶牦牛片

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用白卤水精制过的耗牛肉非常入味,切成薄薄一片简单进口,水晶般的卖相愉悦了浩瀚门客的眼球,赢得合座彩,口感嫩滑,鲜美有弹性,极具民族风情。

原资料:

主料:牦牛片500克,清鸡汤150克,牛肉酱2瓶,芝麻酱1瓶

辅料:盐、味精各过量,红油500克、花椒油100克,白糖大批,熟芝麻大批,麻辣酱汁100克

做法:

1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片(也可用机械刨成薄片)

2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味,每片牛脸肉中卷入笋片15克,用烫过的蒜苗捆起来备用。

调制麻辣酱汁:

将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内,先用清鸡汤150克调开,再放红油500克、花椒油100克、白糖大批搅匀,放入熟芝麻即成。

走菜流程:

取卷好的肉卷10-12个直立摆放在碗地方,从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克,装点香菜叶走菜即成。

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菜苔腐皮卷

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原资料:

主料:南京小菜苔500克,豆腐皮100克

辅料:盐10克,味精5克,糖5克,葱油20克,香油10克,食用碱1克

做法:

1、菜苔改成小段,洗净加10克盐腌制2小时,挤干水份,沙锅上火放入葱油,倒入挤好的菜苔煸炒,放入味精、糖,炒熟拌入香油出锅待用。

2、炒锅上火放水2千克,烧开后放入食用碱,再放入豆腐皮烧开煮1分钟,捞出放入凉开水中待用。

3、把豆腐皮平展到洁净的菜板上,放入菜苔卷起后入托盘上笼蒸5分钟,再用另一个托盘压紧定型,改刀上桌。

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骨酱花生

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质料

鲜花生仁150克

调料

排骨酱25克,番茄沙司、细盐各10克,八角、小葱各5克,色拉油20克。

澳门美高梅开户做法

1、将鲜花生仁洗净、沥干水份;

2、净锅上火,下入色拉油,煸香小葱,加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后,投入花生仁煸炒,参加净水烧开后,小火煮20分钟,花生仁起软入味时,捞出八角和小葱,开大火收浓汁,装盘便可。

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革新盐水鹅

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质料

二年轻鹅1只(约3.5千克)

调料

淮盐300克,A料(白芷30克,白豆蔻5克,小茴香10克,八角2粒,干辣椒5个),B料(鸡汤5千克,盐10克,鸡汁15克,冰糖5克,鸡油2.5千克),葱段、姜片各50克,花雕酒30克

做法

1、将老鹅制净,控净血水,用淮盐里外涂抹平均,腌制4小时,入烧开的滚水,加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟,捞收支冰水镇凉,捞出控净水,风干3小时;

2、将 A料入滚水煮5分钟,捞出用纱布包裹;

3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟,冷凉后改刀成条,便可装盘。

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酱汁牛肉

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酱牛肉,深受门客喜爱的甘旨肉菜,能够作为餐厅的热卖招牌菜,它酱香浓重、牛肉劲道,是一样平常下酒和请客的绝佳甘旨。

资料:

牛腱子肉10斤、山查6个、菜籽油1500克、红油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火,保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克

做法:

1、牛腱子肉剔去外表的红色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入滚水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山查6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至色彩金黄,盛入保鲜盒。在这一步调中,牛肉要炸至外表结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充沛吸取酱汁的香味。

2、锅入菜籽油、红油烧至四成热,下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香,调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。

3、上菜时取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克便可走菜。

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金牌酱猪尾

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主料:猪尾500克。

调料

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

做法

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,参加B料,最初依据色彩调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘便可。

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面香白肉卷

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澳门美高梅开户质料

猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。

调料

便宜红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各过量。

制法

1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和大批盐的滚水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入滚水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

便宜红酱油:

取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。澳门美高梅开户


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